Амарантовая мука не содержит глютена. В 100 г — 298 ккал, 8,9 г белка, 1,7 г жиров и 61,7 г углеводов. Стакан (160 г) — 477 ккал, столовая ложка (30 г) — 89 ккал, чайная ложка (10 г) — 30 ккал, пачка (500 г) — 1490 ккал.
Муку обычно смешивают с пшеничной и готовят выпечку и хлебобулочные изделия: они получают нежный ореховый привкус, мягкость и воздушность и долго не черствеют. Амарантовую муку добавляют в супы и каши, а также используют как панировку для блюд из рубленого мясного фарша.
В составе есть холин, сквален, витамины A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, PP, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец, железо, фосфор и натрий. Сквален нормализует уровень холестерина, защищает клетки от токсинов и обладает антиоксидантными свойствами.
Амарантовая мука — значительная часть диетического и вегетарианского рациона; она подходит людям с целиакией (непереносимостью глютена), поскольку в ней нет глютена.
Калорийнее: кокосовая мука — 466 ккал на 100 г (примерно на 56 % больше), арахисовая — 590 ккал (почти вдвое), мука из фундука — 651 ккал (более чем вдвое).
