Свинина постная

Постной называют свинину с наименьшим количеством жира. В 100 г — 160 ккал, 19,4 г белка, 7,1 г жиров и 0 г углеводов. Самая постная часть туши — вырезка, в ней нет жировой прослойки; постными отрубами также считаются лопатка и карбонад.

Постная свинина насыщенного розового цвета, плотной текстуры, с чуть сладковатым запахом свежего мяса. Её продают парной, охлаждённой, замороженной и замаринованной. Парное мясо осматривают: на нём не должно быть вмятин, тёмных пятен, чёрных точек и запаха тухлости; свежее мясо при надавливании быстро восстанавливает форму, оно плотное и упругое. Охлаждённую свинину хранят в холодильнике не дольше 12 суток, парную — два дня, маринованные полуфабрикаты — по сроку годности на упаковке.

Постную свинину запекают, отваривают, тушат, жарят и готовят на гриле. Из-за отсутствия жировой прослойки мясу нужно минимальное время тепловой обработки, чтобы оно не пересохло. Лучше запекать заранее замаринованное в специях, травах, соевом соусе или томатном маринаде мясо в рукаве: оно остаётся сочным.

В постной свинине есть все незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты (в том числе арахидоновая), почти все витамины группы B и гемовое железо. Белок высококачественный и быстро усваивается, поэтому блюда из постных частей рекомендуют для детского питания. Арахидоновая кислота нужна для формирования нервных клеток, витамины группы B — для иммунной и нервной систем, а гемовое железо поддерживает нормальный уровень гемоглобина. По сравнению с курицей и говядиной свинину считают одним из самых неаллергенных мясных продуктов, но чрезмерное употребление даже постной свинины может повысить уровень холестерина в крови.

Вырезка легче: 142 ккал на 100 г, вырезка Останкино — 129 ккал (примерно на 19 % меньше). Обычная свинина калорийнее: 259 ккал, примерно на 60 % больше; свиная рулька со шкурой — 294 ккал. Самые жирные части несравнимо калорийнее: свиной подгрудок — 630 ккал, шпик — 841 ккал.